The BMJ | 每周吃三份炸薯条与2型糖尿病风险显著升高有关

• 来源：未知
• 作者：bmjchina
• 日期：2025-09-01
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The BMJ近日发表的一项研究发现，每周吃3份炸薯条会使罹患2型糖尿病的风险增加20%，但吃同样份量的其他烹饪方式的土豆（煮土豆、烤土豆或土豆泥）则不会大幅增加患病风险。同时研究结果表明，用全谷物替代任意烹饪方式的土豆均与2型糖尿病风险降低有关，但用白米饭替代煮土豆、烤土豆或土豆泥则与风险增加有关。

原文献信息：
Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts

Mousavi S M, Gu X, Imamura F, AlEssa H B, Devinsky O, Sun Q et al. 

BMJ 2025; 390:e082121
doi: 10.1136/bmj-2024-082121

 

土豆含有多种营养成分（包括膳食纤维、维生素C和镁等），但也有着较高的淀粉含量，因此其血糖指数也较高，一些研究认为摄入更多的土豆与罹患2型糖尿病的风险升高有关。然而，既往前瞻性研究在这一关联性上尚未达成定论，且缺少研究探讨土豆的烹饪方式以及用其他食物替代土豆的影响，而这两者都是评估土豆整体健康影响的关键因素。为回答这一问题，研究人员调查了不同烹饪方式土豆（煮土豆、烤土豆、土豆泥与炸薯条）的摄入量与2型糖尿病风险之间的关联，并探讨了用其他常见碳水化合物（如全谷物和米饭）替代土豆对健康的影响。

该研究的数据来源于1984年至2021年间美国三项大型队列研究中针对20多万名医疗卫生专业人士的问卷数据。受试者在开始参与研究时不患有糖尿病、心脏病或癌症，每4年填写一次详细的饮食问卷。问卷中对不同烹饪方式土豆对应的1份的重量进行了区分。

结果表明，在近40年的随访期间，共有22299人确诊2型糖尿病。在对与糖尿病风险相关的生活方式和饮食因素进行校正后，每周每多吃3份土豆，2型糖尿病的发病率就会增加5%；而每周每多吃3份炸薯条（随访前期112g、后期170g为1份），发病率则会增加20%。然而，每周摄入相同份量（3份）的煮土豆、烤土豆或土豆泥并未显著增加患病风险。

将每周食用的土豆总量中的3份用全谷物替代，可使2型糖尿病的发病率降低8%。用全谷物替代煮土豆、烤土豆或土豆泥可使发病率降低4%，而用全谷物替代炸薯条则可使发病率降低19%。相比之下，用白米饭替代土豆总量中的3份、煮土豆、烤土豆或土豆泥，则会增加罹患2型糖尿病的风险。

该研究是一项观察性研究，因此无法得出关于因果关系的确切结论。研究人员也未能排除其他未测量的因素对研究结果的潜在影响。此外，大多数参与者都是欧洲血统的医疗卫生专业人士，因此研究结果的可推广性可能较为有限。

尽管存在着上述局限性，研究人员总结道：“我们的研究结果表明，土豆摄入量与2型糖尿病风险之间的关联取决于用于替代土豆的食物具体是什么。这些发现也与当前指南的饮食建议相一致，即提倡将全谷物作为健康饮食的一部分，以预防2型糖尿病。”

配发评论文章表示，土豆是否应该出现在餐盘上需要视具体情况而定。相关研究在为公众提供饮食建议或指导政策制定时，必须考虑烹饪方法以及替代食物的选择。“由于其对环境的影响较小以及对健康的整体影响，烤土豆、煮土豆或土豆泥可以成为健康且可持续饮食的一部分，不过全谷物仍应是优先选择。”但研究人员也表示，未来需要针对更多样化的人群开展研究，且这些研究应包含对不同的烹饪方法和替代食物的分析。

 

 

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2024年影响因子：42.7

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